Мастіха є природною смолою з деревини мастічного дерева (Pistacia Lentiscus var. Chia), яке належить до сімейства фісташок. Подібні дерева зустрічаються на Канарських островах, у Туреччині, Іспанії, Ізраїлі, Сирії, Марокко, але цілющу смолу дають лише чоловічі дерева, які ростуть тільки на грецькому острові Хіос.

Мастіхове дерево починає виробляти цілющу ароматичну смолу (60-250 грамів на рік) лише у віці 5-6 років. У 15 років воно вже може дати до 400 грамів смоли на рік.

Секреція «Сліз Хіоса» обумовлена різьбленням стовбура гострим інструментом.

З'являється «сльоза» котра стікає додолу. Через 15-20 днів, коли секреція стає липкою, її збирають вручну та надають неправильну форму. Застиглі кристали набувають досить гіркого оригінального смаку, висихають, внаслідок чого з’являється особливий унікальний аромат, котрий ні з чим не переплутаєш.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ МАСТІХИ

Смола мастіхового дерева відрізняється складним фізико-хімічним складом: вона містить ефірні олії, смоляні кислоти, пінен та дубильні речовини, в цілому містить більше 80 складових. Мастіха острову Хіос має виражену антисептичну, протизапальну, антимікробну та антиоксидантну дію, поглинає холестерин, покращує травлення, зміцнює ясна, відбілює зуби, загоює рани.

Британськими вченими з Університету Нотінгема (Nottingham university) було доведено, що мастіха здатна придушити бактерію Helicobacter pylori. Численні дослідження довели ефективність у винищуванні таких поширених видів збудників захворювань, як Staphylococcus aureus, Lactobacillus plantarum, Pseudomonas fragi, Salmonella enteritidis, Sarcina lutea, Escherichia coli, Candiada albicans, Cadida parapsilosis, Torulopsis glabrata, Cryptococcus neoformans, Bacillus subtilis та інших.
Грецькі дослідники також підтвердили поліпшення стану печінки за рахунок детокс-дії мастіхи. Більш того, достеменно відомо, що мастіха лікує виразку шлунку та дванадцятипалої кишки, гастрити й полегшує печію.

У косметології та дерматології мастіха використовується для боротьби проти вугрів та для нормалізації жирної шкіри. Мастіха чудово очищає шкіру, нормалізує роботу сальних залоз та усуває надмірний жирний блиск шкіри. Крім цього, мастика - потужний омолоджуючий засіб, що стимулює синтез колаґену. Креми для рук з мастіхою загоюють дрібні тріщини та ранки, рекомендуються людям з дуже сухою шкірою, які страждають на екзему, оскільки активно стимулюється регенерація шкіри. Речовина застосовується навіть для лікування опіків.

Завдяки дезинфікуючим властивостями мастіха сприяє знищенню шкідливих бактерій ротової порожнини, усуває патогенну мікрофлору. Жувальні гумки та зубна паста з мастіхою мінімізують ймовірність появи карієсу, зволожують ротову порожнину, стимулюючи виділення слини, борються з ксеростомією (сухість у роті, властива, особливо, літнім людям), усуває неприємні запахи.

У 2015 році унікальну смолу офіційно внесено до реєстру фармацевтичних продуктів Європейського Союзу. Комісія з рослинних лікарських засобів при Європейській фармацевтичній організації занесла мастіху до категорії традиційних ліків рослинного походження. На даний час Комісія затвердила два терапевтичних показання: проблеми з травленням та запалення шкірних покривів.

ІСТОРІЯ ТА СУЧАСНІСТЬ ВИРОБНИЦТВА МАСТІХИ

Наявність унікального продукту зіграло (та грає) важливу роль в економічному, політичному, традиційному та соціальному житті острова. Слово «Хіос» стало синонімом слова «мастіха».

Історія мастіхи Хіосу сягає корінням часів Геродота (5 століття до н.е.) Використання мастіхи відбувається і в класичні часи. Теофраст, Пліній, Діоскорид, Гален, Гіппократ згадують цей продукт, зокрема його терапевтичні властивості.
У роботах найвидатніших лікарів Візантійської імперії (4 століття н.е.), є рецепти приготування цілющих мазей з мастіхи, покликаних повернути молодість шкіри. У часи Візантії мастіха є також одним з основних продуктів експорту. За можливість контролю над виробництвом розвертається боротьба між італійськими містами-державами та… піратами Середземного моря. Останні не мали великого успіху, адже керманичі Венеції, Пізи, Генуї мали військову перевагу, встановлювали торговельні пости та проводили серйозні операції «на мастіху». За часів окупації Туреччиною мешканці регіону, де вирощувалася мастіха мали багато привілеїв у порівнянні з іншими регіонами.

Перші серйозні випробування виробництво мастіхи зазнало з початком Першої Світової Війни, коли вирощування мастіхи було призупинено. Попит на «сльози Хіосу» також знизився. Тільки після закінчення війни Мастіхохора (регіон, де збирають мастіху) почала постачання мастіхи. Але через те, що попит все ще був низький, у 2019 році приймають закон 4381, який обмежував період збору мастіхи ( з 15 липня - 15 жовтня) і дозволяв висаджувати дерева тільки після отримання ліцензії префектури.



Проблеми тривали і в період 1930 – 1937, проводяться зустрічі й дискусії, щоби знайти рішення, та перспективи щодо вирощування та збуту продукції. Важливу роль у цей час відіграв Йоргос Стагуліс (1901- 1978) – лікар, фермер, підприємець , який наголосив на необхідності впровадження нового курсу, котрий захищатиме інтереси виробників мастіхи. У 1938 році він започаткував та став першим Президентом Асоціації виробників мастіхи, залишивши після себе інтелектуальну спадщину, що є основою для наступних поколінь виробників мастіхи.

Сьогодні, мастіху вирощують у 24 селах південної частини острова Хіос, котрі відзначені Міністерством культури Греції як традиційні поселення або такі, що підлягають збереженню. Ще в 1977 році мастіхові дерева отримали знак Protected Designition of Origin. Це означає, що тільки смола, вироблена на острові Хіос може називатися мастіхою.

Мастіха експортується по всьому світу і складає велике розмаїття продуктів, таких як: тістечка, торти, варення, морозиво, шоколад, жувальна гумка, цукерки, напої, чай, кава, молоко, макарони, соуси, лікери, спиртні напої, вино, харчові добавки, продукти гігієни порожнини рота, хірургічні нитки, перев'язувальні матеріали для опіків, зубні нитки, мило, косметика, ароматичні свічки, ефірні олії тощо.

Переклад: Анна Маніаті

Редактор: Яна Гончар-Куклас

Джерело: 1